Paris-Brest,
table de gare à Rennes
« Dans un endroit de passage, réussir à créer du lien,
c’est une vraie victoire. »
Paul Ruello, Directeur Général de Maison Ruello
UN RESTAURANT AU CŒUR
DE LA GARE DE RENNES
Au cœur de la gare de Rennes, là où les pas pressent le mouvement et où les regards cherchent l’heure du départ, Paris-Brest a choisi de faire exactement l’inverse. Depuis 2019, ce restaurant à Rennes défend une idée simple : dans une gare, chacun doit pouvoir vivre son moment. Prendre un café en quelques minutes, déjeuner rapidement, s’attarder au bar ou s’installer pour un dîner plus long.
Au fil des heures, le lieu change de rythme sans jamais perdre en attention. Ni brasserie classique, ni bistrot, Paris-Brest accompagne aussi bien les départs que les retrouvailles, les déjeuners d’affaires comme les rendez-vous spontanés.
Ici, on ne vient pas seulement parce que l’on passe. On vient parce que l’on choisit de s’y arrêter.
UN DÉCOR SIGNÉ
STUDIO JOUIN MANKU
Imaginé par Patrick Jouin et Sanjit Manku, le lieu évoque une jetée contemporaine tournée vers la Bretagne. Le bois en chêne massif se déploie jusqu’au plafond et apporte chaleur et profondeur, tandis que les sols en terrazzo aux nuances gris-bleu rappellent la minéralité des granits bretons. Au centre, un grand bar structure l’espace et devient le cœur battant du restaurant. L’ensemble compose un lieu actuel, élégant et assumé, loin de toute nostalgie des anciens buffets de gare.
Une cheffe qui incarne l’identité du lieu
Servane Pocard incarne l’identité de Paris-Brest avec précision et sensibilité.
Arrivée comme cheffe de partie, elle a naturellement pris la direction des fourneaux et développe aujourd’hui une cuisine personnelle, ancrée dans le territoire breton. Les produits sont respectés, les recettes lisibles et les plats pensés pour tous les moments de la journée. Parmi les signatures, le pâté en croûte de volaille, foie gras et ris de veau, la poitrine de cochon confite et caramélisée ou encore l’incontournable Paris-Brest, généreux et intensément praliné.
Le soir, Paris-Brest se découvre autrement. Au bar, au comptoir ou à table, on partage une assiette, un verre de vin ou de champagne dans une atmosphère plus posée. Une offre « finger food & verre de vin » viendra prochainement enrichir cette expérience et affirmer encore davantage le lieu comme une destination du soir à Rennes.
UNE ADRESSE À VIVRE AUSSI LE SOIR
Une cuisine qui commence
bien avant l’assiette
La cuisine de Paris-Brest s’appuie sur un réseau de producteurs et artisans bretons engagés. Ty Vorn, Janzé, SDPF, la Ferme de la Lande, la Maison Voland ou encore la Maison Bordier : autant de partenaires choisis pour la qualité de leur travail et la confiance construite dans le temps. Chaque produit est sélectionné avec exigence, dans une logique de proximité et de saisonnalité.
LA SIGNATURE DU LIEU ?
UN SERVICE ATTENTIONNÉ
Dans une gare où tout pourrait être anonyme, l’équipe cultive une attention rare et profondément personnalisée. Ici, on se reconnaît, on se souvient, on demande simplement : « Combien de temps vous avez ? ».
Sous l’impulsion de Fabien Guillemot, directeur du restaurant, le service devient une véritable signature. Une attention constante, qui donne envie de revenir.
Pour les habitués, l’expérience va plus loin encore : table préparée, boisson anticipée, couteau gravé à leur nom. À peine la porte franchie, le client n’est plus un voyageur. Il est attendu.
